चटनी

पुदीने और इमली की चटनी

चटनी कई भारतीय व्यंजनों के साथ परोसी जाने वाली स्वादिष्ट लेई है। 'चटनी' का अर्थ होता है- "दो या उससे अधिक चीजों का मिश्रण"। साधारण बोलचाल की भाषा में चटनी या खिचड़ी शब्द का इस्तेमाल वैसी चीजों के लिये किया जाता है, जिसमें आनुपातिक मात्रा का कोई विशेष ध्यान नहीं रखा जाता।

• चटनी मूल रूप से भारत का सौस है, जो मूल रूप से हरी मिर्च और नमक से बनी होती है। इसके अतिरिक्त इसमें खुली प्रयोग की छूट ली जा सकती है।
• प्राय: चटनी बहुत तेज़ मसालों या उनके मिश्रणों और फलों, सब्ज़ियों या जड़ी-बूटियों के मिश्रण से तैयार की जा सकती है।
• व्यवसायिक तौर पर बनने वाली चटनियाँ सामान्यतः आम या अन्य फलों, प्याज, किशमिश, चीनी और मसालों को पकाकर तैयार की जाती है।
• अधिकांशत: चटनियों के बनाने में हरी मिर्च और नमक के अलावा अपने पसंद की किसी भी ख़ास सब्ज़ी को चुना जा सकता है। कई सब्ज़ियों की चटनियाँ यूँ तो कच्ची सब्ज़ी को सिल-बट्टे पर पीसकर या ब्लेंडर में ब्लेंड कर के बनायी जा सकती हैं, लेकिन किसी-किसी फल की चटनी बनाते समय उन्हें पकाने की ज़रूरत पड़ सकती है।
• भारतीय व्यंजन अधिकतर एक या अधिक चटनियों के साथ परोसे जाते हैं, जिससे भोजन का स्वाद बढ़ जाता है।

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