गुलाब जामुन

विधि

एक बर्तन में चीनी में 300 ग्राम पानी^[1] मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रख दें।
चाशनी में इलायची को डाल दें।
चाशनी में जब उबाल आ जाए उसके बाद 4 -5 मिनिट तक और पकायें।
चाशनी के घोल को लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें।
अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लें सिर्फ एक ही तार बने।
एक तार की चाशनी तैयार करें।
ठंडा करें और छान लें।

खोया और मैदा को अच्छी तरह से मिलाकर हल्का गूँथ लें।
गूँथे हुए मिश्रण के 25 बराबर आकार की लोइयाँ काट लें।
लोइयों को हथेलियों के बीच हल्के दबाब के साथ घुमाते हुए गुलाब जामुन का आकार दे दें।
ध्यान रहे कि इनमें कहीं दरार न रहे अन्यथा तलते समय गुलाब जामुन फूट सकते हैं।
हल्की आँच पर इन्हें इतना तलें कि गुलाब जामुन फूल जाए और इनका रंग सुनहरा भूरा हो जाए।
पूरी तरह से तल जाने पर घी से निकाल कर गरमा-गरम चाशनी में डाल दें ताकि गुलाब जामुन चाशनी को सोख ले।
8-10 घंटे में गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें।
आपका गुलाब जामुन तैयार है। इन्हें गरमा-गरम या ठंडे परोसिये।

यदि गुलाब जामुन ज़्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा के आटे में थोड़ा सा दूध मिलाकर अच्छी तरह मल लें।
अधिक गरम चाशनी में गुलाब जामुन मत डालिये।