गाजर - अवतरण इतिहास

रविन्द्र प्रसाद 13 दिसम्बर 2014 को 10:10 बजे

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गोविन्द राम 26 अगस्त 2011 को 10:16 बजे

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	[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]		[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]
	गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। [[एशिया]] के लोगों ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा (Daucus carota) है। [[एशिया]] के लोगों ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

	गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

गोविन्द राम 26 अगस्त 2011 को 10:09 बजे

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	[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]		[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]
	गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। [[एशिया]] के ~~लोगो~~ ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। [[एशिया]] के लोगों ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

	गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
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	*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।		*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।
	*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।		*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।
	*गाजर के रस में [[नमक]], [[धनिया\|धनिया पत्ती]], [[जीरा]], [[काली मिर्च]], [[नीबू]] का रस डालकर पीने से पाचन ~~संबंघी~~ गड़बड़ी दूर होती है।		*गाजर के रस में [[नमक]], [[धनिया\|धनिया पत्ती]], [[जीरा]], [[काली मिर्च]], [[नीबू]] का रस डालकर पीने से पाचन संबंधी गड़बड़ी दूर होती है।
	*हृदय की कमज़ोरी अथवा धड़कनें बढ़ जाने पर गाजर को भूनकर खाने पर लाभ होता है।		*हृदय की कमज़ोरी अथवा धड़कनें बढ़ जाने पर गाजर को भूनकर खाने पर लाभ होता है।
	*गर्मी में गाजर का मुरब्बा दिमाग के लिए फ़ायदेमंद होता है।		*गर्मी में गाजर का मुरब्बा दिमाग के लिए फ़ायदेमंद होता है।

स्नेहा 26 अगस्त 2011 को 06:43 बजे

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गोविन्द राम 25 अगस्त 2011 को 15:05 बजे

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	गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	==लाभ==		==लाभ==
	गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है। इसके भीतर का पीला भाग नहीं खाना चाहिए। क्योंकि वह अत्यधिक गरम होता है। इससे छाती में जलन होती है।		गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है।
	*गाजर ~~ह्दय~~ के लिए लाभकारी, रक्त को शुद्ध करने वाली, वातदोषनाशक, पुष्टिवर्द्धक तथा दिमाग और नस-नाडि़यों के लिए बलवर्घक, बवासीर, पेट के रोगों, सूजन, पथरी तथा दुर्बलता का नाश करने वाली है।		*गाजर [[हृदय]] के लिए लाभकारी, [[रक्त]] को शुद्ध करने वाली, वातदोषनाशक, पुष्टिवर्द्धक तथा दिमाग और नस-नाडि़यों के लिए बलवर्घक, [[बवासीर]], पेट के रोगों, सूजन, पथरी तथा दुर्बलता का नाश करने वाली है।
	*गाजर के बीज गरम होते हैं। अत: गर्भवती महिलाओं को उनका प्रयोग नहीं करना चाहिए।		*गाजर के बीज गरम होते हैं। अत: गर्भवती महिलाओं को उनका प्रयोग नहीं करना चाहिए।
	*कैल्शियम और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से आंतों के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।		*कैल्शियम और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से आंतों के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।
	*इसमें विटामिन ए काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।		*इसमें [[विटामिन]] ए काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।
	*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी ~~अत्यघिक~~ मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी मज़बूत, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े मज़बूत होते हैं।		*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी अत्यधिक मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी मज़बूत, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े मज़बूत होते हैं।
	*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।		*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।
	*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।		*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।
	*गाजर के रस में नमक, ~~घनिया~~ पत्ती, जीरा, काली मिर्च, नीबू का रस डालकर पीने से पाचन संबंघी गड़बड़ी दूर होती है।		*गाजर के रस में [[नमक]], [[धनिया\|धनिया पत्ती]], [[जीरा]], काली मिर्च, नीबू का रस डालकर पीने से पाचन संबंघी गड़बड़ी दूर होती है।
	*~~ह्दय~~ की कमज़ोरी अथवा ~~घड़कनें~~ बढ़ जाने पर गाजर को भूनकर खाने पर लाभ होता है।		*हृदय की कमज़ोरी अथवा धड़कनें बढ़ जाने पर गाजर को भूनकर खाने पर लाभ होता है।
	*गर्मी में गाजर का मुरब्बा दिमाग के लिए फ़ायदेमंद होता है।		*गर्मी में गाजर का मुरब्बा दिमाग के लिए फ़ायदेमंद होता है।

	~~{{प्रचार}}~~
	~~{{लेख प्रगति~~
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	{{संदर्भ ग्रंथ}}		{{संदर्भ ग्रंथ}}

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	गाजर को फल, सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर को फल, सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	====उपयोग====		====उपयोग====
	गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा ~~स्त्रोत~~ मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	==लाभ==		==लाभ==
	गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है। इसके भीतर का पीला भाग नहीं खाना चाहिए। क्योंकि वह अत्यधिक गरम होता है। इससे छाती में जलन होती है।		गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है। इसके भीतर का पीला भाग नहीं खाना चाहिए। क्योंकि वह अत्यधिक गरम होता है। इससे छाती में जलन होती है।

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	*कैल्शियम और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से आंतों के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।		*कैल्शियम और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से आंतों के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।
	*इसमें विटामिन ए काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।		*इसमें विटामिन ए काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।
	*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी अत्यघिक मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी ~~मजबूत~~, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े ~~मजबूत~~ होते हैं।		*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी अत्यघिक मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी मज़बूत, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े मज़बूत होते हैं।
	*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।		*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।
	*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।		*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।

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	गाजर एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है। इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। एशिया के लोगो ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=हिन्दी }}</ref>		गाजर एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है। इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। एशिया के लोगो ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

	गाजर को फल, सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=हिन्दी }}</ref>		गाजर को फल, सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	====उपयोग====		====उपयोग====
	गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्त्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=हिन्दी }}</ref>		गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्त्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	==लाभ==		==लाभ==
	गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है। इसके भीतर का पीला भाग नहीं खाना चाहिए। क्योंकि वह अत्यधिक गरम होता है। इससे छाती में जलन होती है।		गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है। इसके भीतर का पीला भाग नहीं खाना चाहिए। क्योंकि वह अत्यधिक गरम होता है। इससे छाती में जलन होती है।

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	गाजर को फल, सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=हिन्दी }}</ref>		गाजर को फल, सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=हिन्दी }}</ref>
	====उपयोग====		====उपयोग====
	गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते ~~है।~~ साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्त्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=हिन्दी }}</ref>		गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्त्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=हिन्दी }}</ref>
	==लाभ==		==लाभ==
	गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है। इसके भीतर का पीला भाग नहीं खाना चाहिए। क्योंकि वह अत्यधिक गरम होता है। इससे छाती में जलन होती है।		गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है। इसके भीतर का पीला भाग नहीं खाना चाहिए। क्योंकि वह अत्यधिक गरम होता है। इससे छाती में जलन होती है।

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	[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]		[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]
	गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। [[एशिया]] के लोगों ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा (Daucus carota) है। [[एशिया]] के लोगों ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

	गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

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	[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]		[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]
	गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा (Daucus carota) है। [[एशिया]] के लोगों ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा (Daucus carota) है। [[एशिया]] के लोगों ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

	गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	====उपयोग====		====उपयोग====
	गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह [[दूध]] देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर [[विटामिन]] 'ए' का अच्छा स्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह [[दूध]] देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर [[विटामिन ए\|विटामिन 'ए']] का अच्छा स्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	==लाभ==		==लाभ==
	गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है।		गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है।
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	*गाजर के बीज गरम होते हैं। अत: गर्भवती महिलाओं को उनका प्रयोग नहीं करना चाहिए।		*गाजर के बीज गरम होते हैं। अत: गर्भवती महिलाओं को उनका प्रयोग नहीं करना चाहिए।
	*[[कैल्शियम]] और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से [[आंत\|आंतों]] के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।		*[[कैल्शियम]] और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से [[आंत\|आंतों]] के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।
	*इसमें [[विटामिन]] ए काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।		*इसमें [[विटामिन ए]] काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।
	*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी अत्यधिक मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी मज़बूत, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े मज़बूत होते हैं।		*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी अत्यधिक मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी मज़बूत, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े मज़बूत होते हैं।
	*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।		*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।

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	गाजर एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] ~~है।~~ इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। एशिया के लोगो ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		[[चित्र:Carrot.jpg\|thumb\|250px\|गाजर <br />Carrot]]
			गाजर ([[अंग्रेज़ी भाषा\|अंग्रेज़ी]]:Carrot) एक [[भारत की शाक-सब्ज़ी\|सब्ज़ी]] है और इसका वानस्पतिक नाम डाकस कैरोटा है। [[एशिया]] के लोगो ने सबसे पहले गाजर की खेती प्रारम्भ की और वहीं से यह विश्व के अन्य देशों में पहुँची। विद्वानों का मत है कि गाजर का मूल उत्पत्ति स्थल [[पंजाब]] व [[कश्मीर]] की पहाड़ियाँ हैं। जहाँ अब भी इसकी जंगली जातियाँ उगती हुई पायी जाती है इसका द्वितीय उत्पत्ति केन्द्र भूमध्य सागरीय क्षेत्र के आस-पास हो सकता है।<ref>{{cite web \|url=http://uttrakrishiprabha.com/wps/portal/!ut/p/kcxml/04_Sj9SPykssy0xPLMnMz0vM0Y_QjzKLN4j3dQLJgFjGpvqRINrNBybiCBFAKPFFiPh65Oem6gcBZSLNgSKGBs76UTmp6YnJlfrB-t76AfoFuaGhEeXejgBpzmUQ/delta/base64xml/L0lJSk03dWlDU1EhIS9JRGpBQU15QUJFUkVSRUlnLzRGR2dkWW5LSjBGUm9YZmcvN18wXzEwQw!!?WCM_PORTLET=PC_7_0_10C_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/UAAP_HI/Home/Produce/Vegetable/%E0%A4%9C%E0%A4%A1%E0%A4%BC%E0%A4%B5%E0%A4%BE%E0%A4%B2%E0%A5%80+%E0%A4%B8%E0%A4%AC%E0%A5%8D%E0%A4%9C%E0%A5%80/%E0%A4%97%E0%A4%BE%E0%A4%9C%E0%A4%B0/ \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=उत्तरा कृषि प्रभा \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>

	गाजर को फल, सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर को [[फल]], सब्जी एवं सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसको संतुलित आहार भी माना जाता है। ये दो तरह की होती है। काली गाजर, दूसरी लाल गाजर दोनों ही स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होती है। काली गाजर का उपयोग कम होता है मगर ये गाजर हाजमे के लिए अधिक फ़ायदेमंद होती है, पर लाल गाजर आमतौर पर अधिक प्रयोग में लायी जाती है। कच्ची गाजर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद होता है।<ref>{{cite web \|url=http://www.hindilok.com/eat-carrot-avoied-affection.html \|title=गाजर खाओ रोगों को दूर भगाओ \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format=एच.टी.एम.एल \|publisher=हिन्दी लोक \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	====उपयोग====		====उपयोग====
	गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह दूध देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर विटामिन 'ए' का अच्छा स्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>		गाजर से सब्जी, अचार, मिठाइयाँ, हलवा, गाजर पाक तथा अन्य महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ तैयार किये जाते हैं। साथ ही यह [[दूध]] देने वाले पशुओं तथा घोड़ों का अच्छा आहार है। गाजर [[विटामिन]] 'ए' का अच्छा स्रोत मानी जाती है।<ref>{{cite web \|url=http://opaals.iitk.ac.in/hindi/embed.jsp?url=information/saag/carrot.jsp&left=information/left.jsp \|title=गाजर \|accessmonthday=[[26 अगस्त]] \|accessyear=[[2010]] \|authorlink= \|format= \|publisher=डिजीटल मण्डी \|language=[[हिन्दी]] }}</ref>
	==लाभ==		==लाभ==
	गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है।		गाजर को उसके प्राकृतिक रूप यानी कच्चा खाना लाभदायक होता है।
	*गाजर [[हृदय]] के लिए लाभकारी, [[रक्त]] को शुद्ध करने वाली, वातदोषनाशक, पुष्टिवर्द्धक तथा दिमाग और नस-नाडि़यों के लिए बलवर्घक, [[बवासीर]], पेट के रोगों, सूजन, पथरी तथा दुर्बलता का नाश करने वाली है।		*गाजर [[हृदय]] के लिए लाभकारी, [[रक्त]] को शुद्ध करने वाली, वातदोषनाशक, पुष्टिवर्द्धक तथा दिमाग और नस-नाडि़यों के लिए बलवर्घक, [[बवासीर]], पेट के रोगों, सूजन, पथरी तथा दुर्बलता का नाश करने वाली है।
			[[चित्र:Gajar-Halwa.jpg\|thumb\|250px\|left\|गाजर का हलवा]]
	*गाजर के बीज गरम होते हैं। अत: गर्भवती महिलाओं को उनका प्रयोग नहीं करना चाहिए।		*गाजर के बीज गरम होते हैं। अत: गर्भवती महिलाओं को उनका प्रयोग नहीं करना चाहिए।
	*कैल्शियम और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से आंतों के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।		*[[कैल्शियम]] और केरोटीन की प्रचुर मात्रा होने के कारण छोटे बच्चों के लिए यह उत्तम आहार है। गाजर से [[आंत\|आंतों]] के हानिकारक कीड़े नष्ट हो जाते हैं।
	*इसमें [[विटामिन]] ए काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।		*इसमें [[विटामिन]] ए काफ़ी मात्रा में पाया जाता है। यह नेत्र रोगों में लाभदायक है।
	*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी अत्यधिक मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी मज़बूत, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े मज़बूत होते हैं।		*गाजर रक्त को शुद्ध करने वाली होती है। 10-15 दिन गाजर का रस पीने से रक्तविकार, गांठ, सूजन और त्वचा के रोगों में लाभ मिलता है इसमें लौहतत्त्व भी अत्यधिक मात्रा में पाया जाता है। गाजर खूब चबा-चबा कर खाने से दाँत भी मज़बूत, स्वच्छ और चमकीले होते हैं। मसूड़े मज़बूत होते हैं।
	*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।		*रोजाना गाजर का रस पीने से दिमागी कमज़ोरी दूर होती है।
	*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।		*गाजर को कद्दूकस करके नमक मिलाकर खाने से खाज-खुजली में फ़ायदा होता है।
	*गाजर के रस में [[नमक]], [[धनिया\|धनिया पत्ती]], [[जीरा]], काली मिर्च, नीबू का रस डालकर पीने से पाचन संबंघी गड़बड़ी दूर होती है।		*गाजर के रस में [[नमक]], [[धनिया\|धनिया पत्ती]], [[जीरा]], [[काली मिर्च]], [[नीबू]] का रस डालकर पीने से पाचन संबंघी गड़बड़ी दूर होती है।
	*हृदय की कमज़ोरी अथवा धड़कनें बढ़ जाने पर गाजर को भूनकर खाने पर लाभ होता है।		*हृदय की कमज़ोरी अथवा धड़कनें बढ़ जाने पर गाजर को भूनकर खाने पर लाभ होता है।
	*गर्मी में गाजर का मुरब्बा दिमाग के लिए फ़ायदेमंद होता है।		*गर्मी में गाजर का मुरब्बा दिमाग के लिए फ़ायदेमंद होता है।