वडा

वडा
सांबर वडा
देश	भारत
क्षेत्र	दक्षिण भारतीय खाना लेकिन सारी दुनियाँ में इसकी धूम है
मुख्य सामग्री	उरद और मूंग की दाल
उड़द की धुली दाल	200 ग्राम (1 कप)
मूंग या चने की दाल	100 ग्राम (आधा कप)
नमक	स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
अदरक	1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस कर लीजिये)
हरी मिर्च	3-4 (बारीक कट लीजिये)
हरा धनिया	1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
तेल	वडा तलने के लिये
उपकरण	कढ़ाई

विधि

1. सांबर वडा बनाने के लिए उड़द और मूंग या चने की दाल को धोइये और 4-5 घंटे या पूरी रात के लिये पानी में भिगो दीजिये।
2. दाल को पानी से निकालिये, एक बार फिर से धो लीजिये, भीगी हुई दालों को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीस लीजिये।
3. पिसी हुई दाल में नमक, अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए।
4. सांबर वडा बनाने के लिये मिश्रण तैयार है।
5. इस मिश्रण से वडों का आकार आप अपने हाथों पर ही दे सकते हैं या किसी प्लास्टिक शीट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
6. दक्षिण भारत में वडे बनाने के लिये प्लास्टिक शीट की जगह केले के पत्तों का भी प्रयोग करते हैं।
7. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हाथ की उंगलियों को पानी से भिगोइये, भीगी हुई उंगलियों पर, क़रीब 1 या 1¹/₂ छोटी चम्मच दाल का मिश्रण रखिये और अंगूठे या दूसरे हाथ की उंगली को गड़ा कर एक छेद बना दीजिये, गरम तेल में ये वडा तलने के लिये डालिये, कढ़ाई में तेल के हिसाब से 3-4 बडे बनाकर एक बार में डालकर तल सकती हैं, वडे की निचली सतह सुनहेरी होने पर पलटिये और दोनों सतह सुनहेरी होने तक तल कर निकाल लीजिए।
8. सारे वडे तल कर इसी तरह निकाल लीजिए। सारे वड़े तैयार हो गये हैं।
9. खाने से पहले वडे, गरमा-गरम सांबर में डालिये और परोसिये।

सावधानी

• पानी इसमें कम से कम ही होना चाहिये।
• दाल को बहुत अधिक बारीक भी मत कीजिये।
• दाल को आप जितना फैटेगे वडा उतना ही मुलायम बनेंगा।