मंड

मंड (स्टार्च) एक पॉली सैकेराइड कार्बोहाइड्रेट है। इसका रासायनिक सूत्र C₆H₁₀O₅ है। ग्लूकोज मोनोसैकेराइड की इकाइयों की एक बड़ी संख्या के आपस में ग्लाइकोसिडिक बंधों द्वारा जुड़ने के कारण मंड का निर्माण होता है।

• मंड केवल पादपों में पाया जाता है। सभी पादपों के बीजों और फलियों में यह 'अमाइलोज' या 'अमाइलोपेप्सिन' के रूप मे उपस्थित रहता है।
• इसमें पादप की प्रकृति के अनुसार, आमतौर पर 20 से 25 प्रतिशत अमाइलोज और 75 से 80 प्रतिशत अमाइलोपेप्सिन होता हैं।
• मंड को आम बोलचाल की भाषा में 'मांड' कहा जाता है। इसका उपयोग जब कपड़ों पर किया जाता है, तब यह 'कलफ' कहलाता है।
• भोजन में भी मंड का महत्त्वपूर्ण स्थान है। मंड के कुछ अच्छे खाद्य स्रोतों में अनाज, चावल, आलू, मटर और सेम हैं।
• खाना पकाने में मंड का उपयोग शोरबे को गाढ़ा करने में किया जाता है।
• मंड एक बेस्वाद और गंध रहित सफ़ेद रंग के बारीक पाउडर के रूप मे उपलब्ध होता है।

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